소금 넣으면 식초 맛이 잘 유지된다는 이유

소금 넣으면 식초 맛이 잘 유지된다는 이유

 

소금과 식초 맛

식초병에 소금을 넣으면 맛이 오래간다

 

식초가 원래 산성이라 썩기 힘든데, 소금 더 넣으면 염도가 올라가서 더 튼튼해진다고 하네요. 병 입구에 소금 티스푼 반보다 적게 살짝 넣고, 뚜껑 꽉 닫아서 서늘한 데 보관해 보면 무슨 말인지 알게 되요.

 

 

식초 맛을 오래 유지하는 소금

 

식초병에 소금을 넣으면 식초의 맛이 오래 간다. 염분이 세균 내 액체를 밖으로 밀어내 번식을 막는 삼투 현상을 일으켜 부패를 방지하는 것이다. 초산 성분이 공기와 닿아 변하는 상황을 억제하며 본래 지닌 시큼한 농도를 유지하게 만든다.

 

염도는 미생물이 살기 힘든 농도로 올라가며 살균 처리가 되지 않은 천연 발효 식초를 보관할 때 특히 효과가 좋고 소금의 짠맛이 신맛을 더욱 뚜렷하게 부각시켜 감칠맛을 깊게 만드는 대비 현상까지 함께 누리게 된다.

 

식초 1리터 기준 살짝의 소량만 첨가해야 원래의 맛을 해치지 않는 적절한 상태가 유지된다. 불순물 없는 천일염이나 정제염을 쓰는 편이 낫다. 더블어서 직사광선을 피해 그늘진 곳에 용기를 두고 공기 노출을 막아야 신선함을 오래 붙잡는 데 유리하다.

 

이 방식은 채소를 씻거나 달걀을 삶을 때도 활용되어 식재료의 실제 식감을 잘 살려낸다. 나무로 된 도마 위에 소금을 골고루 뿌린 뒤 식초를 묻혀 힘주어 문질러주면 살균은 물론이고 배어있던 불쾌한 잡내까지 깨끗하게 없애준다는 것은 덤이다.

 

 

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식초병에 소금을 넣는 이유

 

식초가 담긴 병에 소금을 아주 조금만 섞어주면 보관하는 과정 중에 발생하는 맛의 변화를 지연시키는 역할을 한다.

 

소금이 미생물의 수분을 빼앗아 번식을 막고 아세트산 성분이 잡균과 만나 변질되는 작용을 억제하며 짠맛이 신맛을 더욱 명확히 부각하는 대비 현상을 일으켜 본래 지닌 풍미를 오랜 시간 고스란히 간직하게 만드는 것이다.

 

이런 이유 때문에 식초와 소금은 여러 곳에 활용된다.

 

달걀을 삶는 물에 식초와 소금을 같이 넣으면 단백질이 응고되는 속도를 높여 껍질이 깨졌을 때 내용물이 밖으로 흘러나오는 현상을 막아준다.

또한 간장 맛이 너무 강할 때는 다시마 조각을 넣어 사흘간 두면 부드러워진다. 양념은 설탕, 소금, 식초, 장류 순으로 넣어야 향이 잘 보존된다.

 

채소를 씻을 때 활용하면 식감이 아삭해지고, 도마에 뿌려 문지르면 잡내가 사라지는 것도 알아 두자. 조리할 때 식초와 소금을 섞은 물로 도마를 닦으면 살균은 물론 잡균 번식까지 억제해서 좋다.

 

 

 [ 소금 넣으면 식초 맛이 잘 유지된다는 이유 ] 

 

 

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