생선 비린내 없애는 방법 - 녹차와 생선 냄새

생선 비린내 없애는 방법 - 녹차와 생선 냄새

 

녹차와 생선 냄새

생선 비린내 없애는 방법

 

생선을 손질할 때나 보관할 때 특히 더 신경을 쓰는 편이에요. 그래도 한 번씩 냄새가 나면 참 난감한데, 생선 특유의 트리메틸아민이라는 성분 때문이라고 하네요. 그런데 이게 녹차가 효과가 있대요.

 

 

생선 비린내 없애는 방법

 

해산물 특유의 비린내가 심할 때 활용할만 하다.

먼저 신선한 생물과 녹차 티백, 깨끗한 물을 준비한다. 생선을 흐르는 물에 씻고 냄새가 많이 나는 아가미와 지느러미 부위를 말끔하게 정리한다.

 

정리하는 동안 뜨거운 물 500ml에 티백 두 개를 넣어 5분 정도 우려낸 뒤 다시 온도를 식히는데, 이때 온도가 너무 높거나 시간이 길어지면 쓴맛이 올라오니 찬 물을 좀 붓는다. 그리고 준비한 물에 재료가 완전히 잠기도록 담가둔다.

 

살이 연한 흰살생선은 10분 정도가 적당하고 지방이 많은 등푸른 종류는 15분을 넘기지 않아야 육질이 무르지 않고 단단하게 유지된다. 단, 이미 상한 상태라면 효과가 없다는 것은 당연하다. 

 

건져낸 뒤에는 가볍게 헹구고 물기를 닦아 소금이나 후추로 밑간을 한 뒤에 취향대로 팬에 굽거나 쪄서 먹는다. 식초를 섞은 물을 대신 써도 비슷한 작용을 하지만 녹차 특유의 은은한 향이 더 낫다. 

 

 

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녹차와 생선 냄새

 

트리메틸아민이라는 성분은 생선의 단백질과 지방이 부패하며 생기는데 이것이 코를 찌르는 악취의 정체다.

 

녹찻잎 속에 들어있는 카테킨과 폴리페놀은 이 화합물과 직접 결합하여 냄새를 중화하며 항산화 작용을 통해 재료의 신선함을 지키는 것은 물론이며 단백질 구조에 영향을 주어 식감을 더욱 쫄깃하게 만든다. 

 

단백질을 응고시켜 냄새가 밖으로 새어 나오지 못하게 막는 역할도 병행한다. 녹차 잎차에 들어있는 성분이 비린내를 내는 물질인 트리메틸아민과 결합하여 휘발성을 낮추도록 하는 것이다.

 

그 외에도, 녹차는 냄새 제거에 참 좋다. 우려낸 녹차 티백을 완전히 말린 후 냉장고 모서리에 놓아두거나 녹차를 진하게 우린 물을 스프레이에 담아 냉장고 안쪽에 뿌린 후 마른 행주로 닦아내면 녹차의 카테킨 성분이 살균 작용 및 탈취 효과를 내기도 한다. 

사용한 촉촉한 녹차 티백을 전자레인지에 넣고 2분 정도 돌리면 티백 속 녹차가 증발하며 전자레인지 잡내를 날려 버리기도 한다. 

 

 

 [ 생선 비린내 없애는 방법 - 녹차와 생선 냄새 ] 

 

 

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