만두 터지지 않게 만두피 만드는 방법

만두 터지지 않게 만두피 만드는 방법

 

만두 터지지 않게 만두피 만드는 방법

식용유가 해결하는 만두피

 

반죽에 물이 너무 많거나 글루텐이 약하면 피가 약해져서 터져요. 물의 온도나 식용유 등을 잘 이용하면 만두가 쫄깃하게 잘 버텨요!

 

 

만두 터지지 않게 만드는 방법

 

일반적으로 만두피 만들기에는 중력분 밀가루와 전분, 소금, 식용유, 달걀흰자, 그리고 팔팔 끓인 뜨거운 물을 반죽 재료로 준비하고 시작한다. 만들 때 만두피 사이에 식용유를 발라 겹쳐서 밀면 만두피가 잘 터지지 않게 된다.

 

이때 가루를 체에 수차례 쳐서 입자 사이의 공기를 제거하고 소금과 식용유를 섞은 끓는 물로 익반죽을 만들어야 피가 갈라지지 않는다. 찰기가 생기도록 20분 이상 충분히 치댄 반죽은 비닐봉지에 밀봉하여 냉장고나 실온에서 한 시간 이상 숙성하는 단계를 거치면 더 좋다.

 

추가 상식으로, 만두속을 만들 때는 채소와 두부의 물기를 면보로 완전히 짜내야 하며 고기는 미리 볶아 수분을 날려야 빚은 뒤에 피가 축축해져서 찢어지는 현상을 막고 형태를 단단하게 유지할 상태가 된다. 가장자리에 달걀흰자를 골고루 발라 꼭 붙인다.

 

그 후 쟁반에 펼쳐 겉만 살짝 얼린 뒤 봉지에 담아 보관한다. 찜통에 김이 오를 때 만두를 넣고 익힌 뒤 찬물을 뿌리면 피가 갑자기 수축하면서 식감이 훨씬 쫄깃하게 변한다. 얇은 두께로 밀어도 찢어지지 않는 질긴 피가 완성된다. 

 

 

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식용유가 만두피 잘 안 터지게 하는 이유

 

기름을 섞으면 반죽의 점성이 높아진다는 점을 이용하면 좋다. 식용유 성분은 밀가루 입자를 코팅하여 수분이 겉으로 새어 나오는 현상을 막아준다는 것이다. 물과 기름이 섞이지 않는 성질 덕분에 만두소의 즙이 피를 흐물흐물하게 만드는 것을 방해하여 형태가 유지된다.

 

특히 식용유는 글루텐 조직에 유연함을 불어넣는 작용을 담당하므로 만두를 찌거나 끓이는 사이 부피가 갑자기 커져도 껍질이 쉽게 찢어지지 않도록 보호해주며 냉동 보관을 할 때도 표면이 갈라지는 사고를 미리 막아내는 성질이 탁월하다.

 

더불어, 끓는 물로 익반죽을 하면 더 찰지다. 또한 달걀흰자를 함께 넣으면 단백질 성분이 결합력을 높여 식감이 한결 쫀득해지고 밀대로 얇게 밀어도 구멍이 나지 않는 질긴 상태가 완성된다.

 

반죽을 비닐에 넣어 냉장고에서 한 시간 넘게 숙성시키면 기름이 가루 사이로 골고루 퍼지면서 밀어내기 편한 질감이 된다는 점도 알아두자.

 

이제 마지막으로 쟁반에 만두를 겹치지 않게 올려 겉면을 살짝 얼린 뒤 봉지에 담아 냉동하면 피가 서로 붙어 찢어지는 상황을 피하게 된다. 완성된 만두를 찔 때 마지막에 찬물을 살짝 뿌려주면 피가 수축하며 탄력이 살아난다.

 

 

 [ 만두 터지지 않게 만두피 만드는 방법 ] 

 

 

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