주방 도마 간단히 살균하는 방법 - 칼도마 살균 원리

주방 도마 간단히 살균하는 방법 - 칼도마 살균 원리

 

주방 도마 살균하는 방법

간단한 칼도마 살균 원리

 

육류나 어류에는 식중독을 일으킬 수 있는 세균들이 많거든요. 그냥 물로만 헹구면 완전히 제거되지 않아요. 다른 식재료에 옮겨가지 않도록 주방 칼도마는 자주 살균해야 하는 거 알죠? 식초는 여러 모로 활용도가 높은데, 그것도 이용해 봅시다.

 

 

주방 도마 살균하는 방법

 

칼날 자국의 미세한 틈새와 흠집은 주방 칼도마 위에서 보이지 않는 미생물이 숨어 지내며 번식하기에 매우 안성맞춤인 장소가 된다. 미세한 음식 조각이 그 사이에 끼면 부패하면서 세균들의 먹이감이 되기도 한다. 하지만 깨끗이 닦자고 칼도마를 물에 담그거나 하면 뒤틀리거나 갈라지니 골치 아파진다. 이때 식초가 있다면 간단히 자주 살균할 수 있다. 

 

분무기, 3% 과산화수소, 베이킹소다, 굵은 소금과 레몬, 세척용 솔을 준비해 놓으면 좋다. 

 

먼저 주방 세제와 따뜻한 물로 도마 위 음식 찌꺼기를 씻어낸 뒤 식초와 물을 섞어 분무기로 뿌리고, 효과를 높이려 과산화수소를 끼얹어 거품이 멈출 때까지 5분간 기다리는 과정을 거친다. 

 

냄새가 심하거나 얼룩이 남았다면 베이킹소다 가루를 뿌려 문지르거나 레몬 반쪽으로 표면을 닦는 방식을 추가해도 좋다. 그 후 뜨거운 물로 잔여물을 헹구고 마른 수건으로 물기를 닦아 세워서 말리면 간단하다.

 

깨끗이 한다고 식초를 뿌린 채 놔둬버리면 안 된다. 위에서 말한대로 헹구는 순서를 잊지 말아야 한다. 고기나 생선을 손질한 직후에는 바로 세척하여 다른 식재료가 오염되지 않도록 신경 쓰는 것이 좋다. 

육안으로 보이지 않는 균까지 억제하려면 주기적인 건조와 소독 습관을 가지고, 비싼 나무 도마라면  매달 전용 오일을 바른다. 

 

 

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간단한 칼도마 살균 원리

 

식초에 들어있는 초산 성분은 유해 미생물의 보호막을 뚫고 들어가 세포 내부의 산도를 급격하게 낮추는 작용을 한다. 강한 산성 상태에 노출된 미생물은 단백질 구조가 변형되면서 생체 기능이 마비되어 증식이 억제되거나 결국 사멸하는 단계에 이른다. 

 

칼도마를 살균할 때 식초를 적신 행주를 덮어두는 방식은 액체가 증발하지 않고 균의 내부까지 침투하여 화학적 타격을 가하는 충분한 접촉 시간을 벌어주기 위해서다. 그 후 뜨거운 물로 남은 산성 잔여물을 깨끗이 씻어낸다.

 

참고로, 추가 꿀팁도 알아 두자. 

식재료에 따라 육류와 채소용 도마를 구분하는 것이 좋으며, 물에 담가두지 말고 공기가 잘 통하게 세워서 말려야 한다. 너무 오래 물에 장시간 담가두면 오히려 나무 틈새 사이로 균이 들어가서 번식을 부추긴다. 

 

그리고 칼자국이 깊게 패어 오염물이 끼기 시작한 플라스틱 제품은 세척만으로 위생을 지키기 힘드니 그냥 바꿔버리는 것이 오히려 낫다. 또, 대나무로 만든 도마는 수분을 먹으면 휘기 쉬워 마른 천으로 닦아 말린다는 것도 알아 두자.

 

마지막으로, 주방 세제 잔여물이 틈새에 남으면 알칼리성 환경이 조성되어 세균이 평소보다 몇 배 더 빠르게 불어나서 식중독 위험을 높이는 원인이 될 수도 있으니 잘 헹궈야 한다는 것도 꼭 기억하자. 

 

 

 [ 주방 도마 간단히 살균하는 방법 - 칼도마 살균 원리 ] 

 

 

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