생선 요리 중 프라이팬에 키친타월을 덮는다구?

프라이팬에 키친타월 문제

생선 요리 기름 안 튀게 하는 방법

생선 살이 잘 부서지지 않고 기름이 안 튄다며, 생선을 프라이팬에 요리할 때 그 위에 키친타월을 올려 놓는 경우가 생각보다 꽤 많다네요. 살 보존과 기름 방지가 사실이긴 한데... 키친타월을 사용하는 것은 위험한 방법이래요. 왜 그런지 이야기해 봅니다.

프라이팬에 키친타월 문제

프라이팬 음식물 위에 키친타월을 얹고 뚜껑까지 덮어버리는 조리 방식은 화재 위험과 건강상, 환경상 문제가 있다.

우선, 형광증백제나 인쇄 잉크 같은 화학 성분이 열에 분해되어 건강을 해칠지도 모른다. 형광물질 등을 피하려면 이것이 없다고 인증된 것을 사야 한다.

또한 종이는 섭씨 이백 도가 넘는 고온에서 가열되면 까맣게 그을리거나 갑자기 불길이 치솟는 현상이 생길 위험이 아주 높아서 위험하다. 프라이팬 뚜껑을 닫아두면 수증기가 가득 차서 안이 잘 보이지 않기에 종이가 타고 있어도 모르고 불이 나게 되는 경우도 있다.

사고를 막으려면 종이 호일과 식용유, 생선 전용 팬을 따로 준비한다. 먼저 고등어 같은 생선을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완벽하게 닦아내야 기름이 사방으로 사납게 튀는 일을 막는다. 생선 겉면에 식용유를 골고루 발라 공기 접촉을 차단하면 산패를 막아주어 훨씬 더 신선하고 맛있게 구워진다.

육십 센티미터 정도의 종이 호일을 길게 잘라 반으로 접어 그 사이에 생선을 넣고 중불에서 익히면 아주 깔끔하다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 호일 양쪽 끝을 손으로 잡고 그대로 뒤집어 반대편도 마저 익혀주는데, 이렇게 조리하면 냄새와 연기가 집안에 퍼지지 않아 주방이 쾌적하고 생선 살이 부서질 걱정도 사라진다.

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생선 요리 기름 안 튀게 하는 방법

종이 주성분인 섬유질은 열을 받으면 빠르게 달궈지는데, 여기에 기름이 스며들면 불이 붙는 온도가 훨씬 낮아져 화마가 덮치기 딱 좋은 상태가 된다. 뜨거운 열기가 가해지면 종이를 하얗게 만들려고 넣은 형광물질이나 독한 화학 성분들이 고스란히 배어 나와 음식 속으로 스며들기도 한다.

전자레인지에는 오히려 무늬 있는 키친종이를 넣고 돌리는 것이 위험하다. 잉크 속 금속 성분이 불꽃을 일으키거나 빨아 쓰는 타월 속 플라스틱이 녹아내려 우리 식탁을 위협한다.

차라리 기름이 튀는 걸 막으려면 구멍 뚫린 금속 재질의 거름망 덮개를 쓰는 게 더 낫다. 아니면 종이 호일을 대신 사용하는 게 더 낫다. 종이 호일 검사 과정에서 식약처는 비소나 납 같은 중금속이 나오지 않도록 관리한다.

종이 호일은 대략 180~200도까지 문제 없이 견디는 것으로 알려져 있다. 그럼에도 불구하고 이것도 200도가 넘는 것은 건강 문제에서 장담할 것이 못 된다. 즉, 중불에 천천히 가열한다는 조건 아래에서만 사용한다는 말이다.

생선을 구울 때는 호일을 육십 센티미터 정도로 넉넉하게 잘라 반으로 접은 뒤 그 사이에 생선을 넣고 중불에서 익히면 연기와 냄새를 꽉 잡아주어 집안 공기가 쾌적해지며 기름이 사방으로 튀는 번거로움도 사라진다.