밀가루 튀김 바삭하게 하는 방법 - 바삭바삭한 튀김옷 만들기

밀가루 튀김 바삭하게 하는 방법 - 바삭바삭한 튀김옷 만들기

 

밀가루 튀김 바삭하게 하는 방법

바삭바삭한 튀김옷 만들기

 

튀김을 튀기는데 튀김옷이 후루룩 벗겨지는 것도 속상하고 금방 눅눅해지면 또 실패구나 싶죠. 다른 사람은 맛있게 튀김 음식을 잘 만드는데 비법이 무엇일까요? 그 방법들 중에서 하나를 알아 봅니다.

 

 

밀가루 튀김 바삭하게 하는 방법

 

공들여 튀겨도 금방 눅눅해지거나 정성껏 입힌 튀김옷이 쏙 빠져버려 내용물만 남는 상황을 극복해 보자.

우선 밀가루와 전분 가루를 적정 비율로 섞고 소금 한 꼬집과 함께 냉장고 깊숙이 넣어두었던 아주 차가운 맥주를 한 캔 준비하면 훌륭한 요리를 시작할 채비가 끝난다. 

 

그 후 식재료의 수분을 키친타월로 닦고 전분을 얇게 입히면 튀김옷이 빠지는 낭패를 면하기 좋다. 여기에 혼합한 가루에 맥주를 붓는다. 온도가 170도에서 190도 사이로 달궈진 기름에 반죽을 적신 재료를 조심스레 넣고 노릇하게 튀겨내면 맥주의 탄산과 알코올이 증발하며 얇고 바삭한 공기층을 형성하게 된다.

 

다 튀긴 요리는 채반에 올려 남아있는 기름기를 확실하게 제거해야 식은 뒤에도 눅눅해지지 않고 고소한 맛이 오래간다. 맥주가 미지근하면 탄산이 빠져 바삭함이 줄어들므로 차가운 맥주를 사용해야 하며 반죽을 너무 세게 치대지 않아야만 튀김의 고소한 살아난다.

 

 

# 쿠팡에 이런 것도 있어요!

곰표 튀김가루, 500g, 3개 - 튀김가루 | 쿠팡

곰표 튀김가루, 1kg, 10개

 

 

바삭바삭한 튀김옷 만드는 원리

 

맥주의 알코올 성분은 가열될 때 열을 흡수하며 기화하는데, 이 과정이 약한 식재료가 직접적인 고열에 노출되지 않도록 막아주는 든든한 방패 역할하게 된다.

 

알코올은 물과 달리 밀가루와 결합하여 질긴 단백질 덩어리를 만들지 못하는 화학적 특성이 있기에 반죽이 불필요하게 두꺼워지는 것을 방지하고 한층 연한 식감을 살리며 입안에서 가볍게 부서지는 최상의 조화를 만들어낸다. 기포가 남긴 다공질 구조는 기름 침투를 차단한다. 덕분에 무게감 없이 산뜻해 진다. 

 

발연점이 높은 카놀라유나 점성이 낮은 포도씨 오일은 튀김이 기름을 덜 먹게 하여 깔끔한 맛을 살리기에 알맞다. 재료에 가루를 입히고 반죽물을 적신 뒤 다시 한번 가루로 덮어주는 3단계 코팅법은 수분 손실을 막는 동시에 튀김옷이 내용물에서 이탈하지 않도록 단단하게 잡아주어 모양을 정갈하게 유지시킬 수 있다는 점도 알아두자. 

 

 

 [ 밀가루 튀김 바삭하게 하는 방법 - 바삭바삭한 튀김옷 만들기 ] 

 

 

# 이런 것도 참고해 보세요.

곰표 튀김가루 + 부침가루 지퍼백 구성, 1kg, 4개 - 밀가루 | 쿠팡

곰표 튀김가루 + 부침가루 지퍼백 구성, 1kg, 2세트

 

# 쿠팡 상품 비교해 보기.

청정원 우리밀 튀김가루, 450g, 1개 - 튀김가루 | 쿠팡

청정원 우리밀 튀김가루, 450g, 2개

 

 

---

팁북의 생활정보사전을 읽어 보세요!

 

 

싱크대 기름때 제거 방법 - 주방 기름기 제거 요령

싱크대 기름때 제거 방법 - 주방 기름기 제거 요령

 

만두 터지지 않게 만두피 만드는 방법

만두 터지지 않게 만두피 만드는 방법