과일, 채소 비타민 파괴를 막는 방법

과일, 채소 비타민 파괴를 막는 방법

 

비타민 파괴 방지 방법

과일, 채소 비타민 파괴를 막는 방법

 

과일이랑 채소의 비타민의 영양소가 다 달아나버리면 너무 아깝죠. 문제는 믹서... 비타민 먹자고 채소, 과일 먹는 건데, 쥬스로 만들 때 다 파괴되면 좀 그렇죠. 할 수 없이 쥬스로 먹어야 하는 경우도 있잖아요.

 

 

과일, 채소 비타민 파괴를 막는 방법

 

믹서기로 주스를 만들 때 소금을 한 꼬집 넣으면 쉽게 파괴되어 사라지는 비타민C를 막아준다는 것은 사실이다. 

믹서기로 과일이나 채소를 갈 때 소금을 살짝 첨가해 보자. 서해안 천일염이나 잘 구워진 죽염이면 더 좋다. 깨끗하게 세척한 과일과 채소를 적당하게 썰어 믹서기에 담고 소금 한 꼬집을 가볍게 뿌려준다.

 

핵심은 공기 중의 산소와 만나지 못하게 하는 것이다. 빠른 속도로 갈아낸 다음 컵에 담아 바로 마시는 것이 좋다. 공기에 노출되어 비타민이 사라지기 전에 말이다. 

 

당근이나 오이처럼 껍질에 비타민 파괴 성분이 있는 채소는 다른 과일과 함께 섞어서 갈지 않도록 신경 써야 영양 손실을 막을 수 있다는 것은 덤이다. 껍질에는 섬유질과 영양분이 많아 통째로 사용하는 것이 좋지만 소화력이 약한 어린이나 노약자라면 채소를 살짝 익혀서 활용하는 부드러운 정성을 기울여 보길 권한다.

 

 

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비타민 파괴 방지 방법의 원리

 

믹서기 날이 회전할 때 채소 속 비타민 시 산화 효소가 작동해서 영양소를 거침없이 망가뜨린다. 염화나트륨 광물질이 액체 속에 섞이면 이온 환경을 바꾸어 산화 반응이 일어나는 속도를 강제로 늦춰버리는 구실을 하며 산소와 결합하는 과정에서 소금 입자가 사이사이 끼어들어 방해한다.

채소를 칼로 잘게 다지면 단면에 산화 효소가 번져 영양소가 손실되는데 짠맛이 이를 잠재워 신선도를 조금 더 길게 늘려주는 것이다.

 

추가 꿀팁도 알아 보자.
비타민C는 빛과 열에 무척 약해서 투명한 병보다는 빛을 가려주는 불투명한 통에 담아 그늘진 장소에 보관해야 한다. 식재료를 너무 잘게 조각낼수록 산소와 맞닿는 면적이 기하급수적으로 늘어나 영양 손실이 가속화되니 가급적이면 큼직한 상태로 빠르게 갈아내거나 손질을 최소화하는 편이 건강을 위하는 현명한 선택이다.

 

사과는 주변 과일을 숙성시키는 가스를 내뿜으므로 다른 채소와 분리해서 보관하는 것이 좋고, 토마토와 바나나는 냉장실에 넣을 경우 오히려 소중한 영양분이 더 빨리 파괴되어 사라지는 특성이 있으니 바람이 시원하게 잘 통하는 상온에 두는 습관을 가진다. 

 

 

 [ 과일, 채소 비타민 파괴를 막는 방법 ] 

 

 

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